菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。