油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。

直链淀粉有增强面团()的性能。

维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

维生素B1、维生素B2与维生素()之间有密切关系。