美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上