原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

每次品评时应将口中酒完全吞下