高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

白酒风格检验可只依靠理化分析