我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理