油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

有嗅盲者可以参加评酒

每次品评时应将口中酒完全吞下